Les 25 meilleurs joints de barbecue nouveaux et améliorés au Texas

Aug 05, 2023

Au Texas, quelques villes sont si étroitement associées à des barbecues légendaires que le simple fait de prononcer leurs noms – Llano, Lockhart, Luling, Taylor – évoque l'odeur de la fumée de bois et suscite une envie irrésistible de monter dans la voiture. Et il était autrefois nécessaire de se rendre dans les enclaves rurales, notamment dans le centre du Texas, pour trouver de la viande fumée exceptionnelle. Mais au cours des dix années où j'ai couvert le paysage du barbecue dans l'État, j'ai vu de nouveaux endroits animés à Austin, Fort Worth et Houston commencer à attirer toute l'attention. Cela, ainsi que la fermeture de nombreux joints de petites villes : Prause Meat Market, à La Grange ; la porte battante, à Richmond, m'a fait me demander si j'assistais à la fin d'une époque.

Je suis heureux d'annoncer que ce n'est pas le cas. La sélection la plus récente du Texas Monthly des cinquante meilleurs barbecues de l'État, que nous avons publiée en 2021, s'était déjà montrée prometteuse. Parmi les nouveaux ajouts représentant fièrement des régions plus éloignées de l'État, citons Convenience West, à Marfa, et Rejino Barbeque, à Olton. Et la tendance se poursuit avec ce dernier lot de nouveaux joints améliorés (« nouveaux » étant ceux qui ont ouvert depuis notre rapport 2021 et « améliorés » y compris ceux qui ont apporté des modifications significatives à leur menu ou se sont installés au même endroit assez longtemps pour que je puisse les attraper. C'est à eux de voir). J'ai trouvé un barbecue digne d'une destination, de Denison et Decatur à Mabank et Montgomery.

Même les périphéries du Texas se lancent dans l’action. Deux nouveaux endroits à El Paso incarnent la culture croissante du barbecue dans cette ville, et la vallée du Rio Grande est passée du statut de viande fumée à celui d'un endroit où je peux passer un week-end entier à découvrir de nouveaux endroits. En revenant au centre du Texas, j'ai l'impression de boucler la boucle lorsque je vois trois femmes ayant une expérience du barbecue dans les grandes villes planter leur drapeau directement sur la place de Lockhart. Peu importe où je vais, je trouve qu’il n’y a pas de fin à l’innovation en matière de viande fumée. Grâce aux ingrédients et aux méthodes de préparation issus d'un mélange de traditions culinaires, nous avons désormais la chance de déguster des plats tels que l'agneau épicé au za'atar, les côtes de porc assaisonnées au berbère et le riz frit à la poitrine. C'est un moment glorieux pour manger un barbecue texan, et je suis plus enthousiasmé que jamais par ce que l'avenir nous réserve.

Ouvert:2018Maîtres des stands :Patrick et Fasicka HicksConseil de pro :Amenez vos amis végétariens, car la plupart des accompagnements sont sans viande.

Déplacez-vous, pain blanc, et place à l'injera dans le seul fumoir tex-éthiopien de l'État (au monde ?). Fasicka Hicks utilise de la farine importée de son pays d'origine pour le pain spongieux au levain qui accompagne la poitrine et les côtes de porc que son mari, Patrick, fume et enrobe d'awaze, une sauce rouge foncé qui combine du beurre clarifié avec des épices berbère audacieuses. Au cours de leurs premières années d'activité, les Hicks ont séparé le barbecue et les plats éthiopiens, mais un nouveau menu, introduit en 2021, combinait les deux, avec des plats tels que du doro wat au poulet fumé (un ragoût épicé) et des nachos barbecue avec de l'injera. puces." 5904 S.Cooper, 817-987-7715. Ouvert du mardi au jeudi de 12h à 20h, le vendredi et le samedi de 11h à 20h.

Ouvert:2021Maîtres des stands :Christopher McGhee et Will SpenceConseil de pro :Les commandes se prennent uniquement en ligne, alors gagnez du temps en passant la vôtre avant d'arriver.

Comme son nom l’indique, ce food truck associe poitrine de bœuf et biscuits. Le camion est garé devant Radio Coffee & Beer, dans le sud d'Austin, alors prenez votre verre là-bas, puis trouvez une table de pique-nique et attendez que votre nom soit appelé. Votre récompense est la combinaison inhabituelle de biscuit salé, de grosse confiture de fraises faite maison et de tranches de poitrine (ou de poitrine de porc ou de bacon de poitrine de bœuf). Le jeu entre le sucré et le salé est à peine contenu par les biscuits faits maison, qui présentent des bords agréablement croquants sur chaque couche de beurre. Le reste du menu ressemble davantage à celui d'un barbecue moderne, avec des ailes de poulet poivrées dans une sauce buffalo piquante et un steak de porc au chimichurri. La saucisse au fromage jalapeño est si bonne qu'elle vous fera haleter. 4204, chemin Menchaca. Ouvert du jeudi au samedi de 9h à 20h30, le dimanche de 9h à 15h.